Mandlovo-marcipánová roláda
6. 3. 2015
Ingredience:
Těsto:
5 vajec
10 dkg krystalového cukru
8 dkg hladké mouky
5 dkg mandlí
1,5 ČL mandlového aroma
Krém:
25 dkg Hery
1 balení vanilkového pudingového prášku
4 dl mléka
25 dkg moučkového cukru
4 kávové lžičky mandlového aroma
10 dkg marcipánu
Zdobení:
10 dkg mandlových plátků
Postup:
- Troubu předehřejeme na teplotu 170 ° C.
- Mandlové plátky určené do těsta a na zdobení rovnoměrně nasypeme na čistý plech a vložíme do trouby a při časté kontrole (každé 2 - 3 minuty) a otáčení je upečeme do zlatova.
- Mezitím si připravíme piškotové těsto: žloutky oddělíme od bílků, z bílků spolu s celkovým množstvím cukru vymícháme pevný sníh, přidáme žloutky a mandlové aroma a zlehka promícháme.
- Jednu třetinu opražených mandlí rozdrtíme nadrobno mezi prsty.
- Mezitím troubu nastavte na teplotu 220 ° C.
- Mouku smíchejte s rozdrcenými mandlovými plátky a potom opatrně vařečkou postupně přimícháme ke sněhu.
- Těsto vylijeme na plech velký 32 × 35 cm vyložený papírem na pečení a uhladíme.
- Pečeme 10 - 12 minut v předehřáté troubě při teplotě 220 ° C.
- Na přípravu krému uvaříme pudink s mlékem na základě instrukcí na balení, ale bez cukru, a necháme vychladnout.
- Heru s moučkovým cukrem utřeme do pěny, přimícháme vychladlý pudink a 4 kávové lžičky mandlového aroma.
- Na potření těsta použijeme 80% krému tak, aby podél jedné delší strany zůstal 2 - až 2,5-centimetrové pas volný.
- Marcipán propracujeme a přidáme k němu několik kapek vody.
- Následně z něj vyválíme 35 cm dlouhý rovnoměrný válec.
- Ten položíme na krémovou vrstvu a postupně balíme směrem k nepotřenému místu.
- Zbylý krém použijeme na potření vnější části rolády a posypeme zbylými mandlemi.
- Odložíme do ledničky na 3 - 4 hodiny a pak nakrájíme pomocí nože ponořeného do horké vody.
